潮汕小吃带有浓浓的地方风味，也是让很多食客忍俊不禁的食物品种，潮汕小吃到底是怎么做的呢？下面，我们就来看看吧！


    原料：
    鲜蚝（牡蛎）250克，鸭蛋3个，葱头20克，生粉75克。
    调料：
    熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
    做法：
    1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用生粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用；鸭蛋打散备用。
    2、用旺火烧热锅，当有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下锅，拨开薄薄的一片，煎至成形后，下半份蛋液，煎至金黄色，反转面，倒下余下的蛋液，再煎至黄色即可上碟，最后洒上少许胡椒粉，并伴上芫荽叶，食用时蘸上潮汕特有的鱼露。


    原料：
    番薯粉，韭菜
    做法：
    无米粿的粿皮制法
    1、先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀。
    2、锅中放入清水(分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(1000克水加入5克白矾)，倒入番薯粉，搅拌均匀成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，端离火位，待其凉后即可使用(如隔一夜后使用，效果更好)。
    3、把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。
    馅的制法
    1、韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。
    2、包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。
    3、食时下锅煎至两面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料。

    原料：
    特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米
    调料：
    五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精盐
    做法：
    皮制法
    1、先用开水将生粉冲成浆糊状，用力搅拌至生粉糊有弹性。
    2、把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。
    3、将生粉做成的皮包上馅料做成小球状，放入蒸笼蒸熟，放入盛热油盆即可。
    咸馅制法
    将绿豆畔洗净，去外壳蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸、经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成。
    甜馅制法
    用绿豆沙或芋泥。


    原料：
    糕粿750克，嫩菜心150克，鲜虾肉50克，鸡蛋3个，鲜蚝仔150克。
    调料：
    味精5克，猪油250克，白糖25克，上等鱼露50克，红甜油5克，上汤75克。
    做法：
    1、糕粿的制法：粳米先磨成粉浆，粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中，先蒸熟第一层，再倒入粉浆，蒸熟第二层，如此反复—下去，一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，使其变硬，就做好了。
    2、将糕粿用刀切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块，放进平煎鼎中炒，加入鱼露、红甜油，把粿调匀，使其成红色而入味，用瓷盘盛起。
    3、把炉火加热，将糕粿下鼎分布平，用猪油慢慢煎到两面金黄，加入白糖粉炒匀，然后将鸡蛋去壳打散加入鲜蚝调匀，淋在糕粿上面炒匀后抹在一边。
    4、再把瘦肉片、鲜虾肉调以鱼露，雪粉水后和嫩青菜心一起进鼎的另一边用猪油炒熟，然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一起炒匀，盛入餐盘即成。


    原料：
    猪大肠，糯米，猪五花肉，水发香菇，虾米，莲子。
    调料：
    酱油、味精、胡椒粉。
    做法：
    1、取猪肠中段，直径约为3-4厘米，不能太粗也不能太小，用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。
    2、生糯米放水中浸3小时，蒸熟备用。
    3、猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒，炒熟并和糯米一起拌匀，调入酱油、味精、胡椒粉，然后装入洗好的猪肠中，头尾用小竹签扎紧，放开水锅里中火煮约半个多小时，捞出横切成小块，浇上少许甜酱即可。

    原料：
    米（配料繁多，主要有炸花生仁、卤豆腐干、卤蛋、卤肉、卤猪大肠、卤猪粉肠、腊肠等）
    配料：
    精盐、糯米粉浆、葱花
    做法：
    1、先将米磨成浆，取米浆放在平底锅上煎熟烤干，切成菱形小块成为粿角。
    2、食用时将适量粿角放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟，然后放上葱花即成，同时以炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类作佐料。


    原料：
    澄面125克，生粉75克。
    配料：
    馅料：半肥瘦肉150克切幼粒，炸脆（或炒脆）花生75克，萝卜干75克，虾米50克，葱3条切碎，干葱3粒剁碎。
    芡汁料：麻油、胡椒粉少许，生抽半汤匙，糖2/3茶匙，盐1/4茶匙，水3汤匙，生粉1茶匙。
    做法：
    1、虾米用清水浸软，取起，稍为剁碎。
    2、脆花生稍为压碎。
    3、萝卜干洗净，抹干水剁幼粒
    4、下油1汤匙半，放下猪肉、虾米、干葱炒至猪肉将熟，加入萝卜干炒数下，勾芡，下花生、葱炒匀铲起，便是馅料。待冷候用。
    5、把皮用料的澄面、生粉筛匀。
    6、把1.25杯水煲滚，倒入已筛匀的粉（但须留回2汤匙）迅速搅匀离火，盖上盖，待5分钟，倒出台上搓成软滑之粉团，留回2汤匙粉做粉陪。
    7、把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮，放入适量之馅包成饺形，放在已搽油之蒸笼内，蒸10分钟至熟。