现今人们对食品安全特别重视，而现捞卤菜是现场操作，包括从原材料制作加工到销售的整个过程，大家都看得见，可以放心食用。
这样的形式正好迎合了当下餐饮消费的主流思想，聪明的从业者通过用“现捞”一词，形象而精准地表达其卤菜产品的内涵，加以突出“现卤现捞”“卤菜不过夜” 等让消费者看得见、摸得着、体验得到的具体形式，给客人以直观的视觉冲击，传递出“食品安全与健康”的核心理念，因此它才能悄然在市场走红。
现捞现卤作为新兴模式，有风险也有高成功率。怎样在卤菜市场站住脚，最重要的还是有一个好口碑，而口碑的建立则是依靠菜品的口味。所以生意好的前提是味道好。
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